Vins Terrasses-du-larzac Ecclésia - 2020

Le Château Ecclésia 2020 est un vin rouge biologique originaire de l’appellation Terrasses-du-Larzac, fleuron du Languedoc. Issu très probablement d’un assemblage typique de la région – syrah, grenache, mourvèdre, complétés parfois de cinsault ou carignan – ce vin sec exprime la quintessence du millésime 2020, réputé pour sa belle maturité de fruit. Vinifié dans le respect de l’agriculture biologique, il met en avant des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, soulignés par une touche minérale et une structure harmonieuse. La vinification, souvent conduite par macération longue, confère au vin profondeur, complexité et un potentiel de garde appréciable.

La région du Languedoc, et particulièrement l’appellation Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen modéré par l’altitude et par l’influence des vents frais venus du plateau du Larzac. Les contrastes thermiques jour/nuit favorisent la concentration des arômes et préservent une belle fraîcheur. Les sols, composés de cailloutis calcaires, argilo-calcaires et galets, apportent une belle tension au vin et participent à cette expression de terroir typique. La région, riche d’une longue histoire viticole ancrée dans la tradition, est aujourd’hui l’une des plus dynamiques et innovantes de France, notamment grâce à la montée en puissance de la viticulture biologique comme en témoigne ce Château Ecclésia.

Pour sublimer ce vin généreux et équilibré, privilégiez des mets savoureux : un magret de canard grillé, une daube de bœuf à la languedocienne, une épaule d’agneau confite aux herbes ou des légumes rôtis aux épices méditerranéennes. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux cantal ou un tomme de brebis, s’accorderont également à merveille. Les spécialités locales – tian de légumes, cassoulet – seront également de belles alliances.

Je vous conseille de servir ce Château Ecclésia 2020 à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir et dévoiler toute sa palette aromatique. Vous pourrez le déguster dès à présent ou le laisser évoluer encore quelques années en cave.