Vins Terrasses-du-larzac Domaine La Perrière - Grigoulet - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Perrière, avec sa cuvée Grigoulet 2021, signe ici un vin rouge issu d’un assemblage typique de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC. Bien que les détails du cépage ne soient pas spécifiés, cette appellation privilégie généralement les cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, vinifiés de façon à mettre en valeur la fraîcheur, l’élégance et la puissance du terroir. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, offre souvent des vins d’une belle structure tout en conservant de la vivacité. Le travail au chai, orienté vers l’extraction modérée et l’élevage en fûts, souligne la complexité aromatique et la finesse des tanins.

Le Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, tire sa singularité d’un microclimat rythmé par de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols, composés d’éboulis calcaires, de schistes ou de grès, apportent aux vins une minéralité notable et une fraîcheur marquée endémique de ce secteur réputé pour la qualité de ses rouges. Ce terroir, façonné par l’histoire et le savoir-faire des vignerons, produit des vins qui conjuguent puissance méridionale, finesse et potentiel de garde.

Ce vin accompagnera merveilleusement les plats de caractère méridional comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine de canard aux olives ou encore une daube languedocienne. Pour les gourmets, tentez une alliance avec des fromages affinés à pâte dure, tels que le Laguiole ou le Salers, qui sauront mettre en valeur ses notes épicées et sa structure tannique.

Servez ce Terrasses-du-Larzac autour de 16-18°C après une légère aération en carafe, afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement et d’apprécier la finesse et la profondeur de cette cuvée. Un joli choix à savourer dès aujourd’hui ou à oublier quelques années en cave pour davantage de complexité.