Vins Terrasses-du-larzac Domaine Chemins de carabote, chemin faisant - 2014

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, Domaine Chemins de Carabote, Chemin Faisant 2014, issu de l’appellation Terrasses du Larzac, est un bel exemple de rouge languedocien à la personnalité affirmée. Majoritairement composé des cépages traditionnels du Languedoc, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce millésime 2014 reflète une année plutôt tempérée, favorable à une belle maturité phénolique. La vinification, souvent menée avec un élevage en cuve ou en fût selon les cuvées, permet de mettre en valeur la concentration du fruit, la fraîcheur du terroir d’altitude et la trame épicée caractéristique des Terrasses du Larzac.

La région des Terrasses du Larzac, située au nord-ouest de Montpellier, est renommée pour son climat méditerranéen tempéré par la proximité du plateau du Larzac, qui apporte fraîcheur et amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant ainsi une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de cailloutis, d’argiles et de galets roulés, parfois sur des marnes ou schistes, confèrent aux vins une belle complexité minérale, de la structure et une acidité qui leur permet de bien vieillir. Le terroir et l’histoire viticole des Terrasses du Larzac se traduisent dans ce vin par une expression généreuse du fruit mêlée à des notes épicées, réglissées et une belle fraîcheur.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords savoureux avec une cuisine du sud : un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou des plats de gibier à plumes s’accorderont parfaitement à la puissance et à la finesse de ce rouge. Un tian de légumes méditerranéens, une ratatouille ou des fromages affinés (comme le Roquefort ou le Pélardon) pourront aussi former de beaux mariages gourmands, tout en respectant l’origine du vin.

Enfin, pour profiter pleinement de toute la palette aromatique du Domaine Chemins de Carabote, Chemin Faisant 2014, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, dans de beaux verres ouverts, après une courte aération ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cela permettra au vin de révéler sa complexité et son équilibre, faisant ainsi honneur à cette belle appellation du Languedoc.