Vins Terrasses-du-larzac Le Clos du Cal Demoura - Les Combarrioles - 2021

Avis Viniou

Le Clos du Cal Demoura Cuvée Les Combarrioles 2021 est un vin rouge biologique issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, une des plus prestigieuses du Languedoc. Ce vin est le fruit d’un assemblage traditionnel du sud, généralement composé de cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, et parfois un soupçon de Carignan ou de Cinsault, chacun apportant profondeur, fraîcheur et complexité. Le millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur, résultat d’une météo particulièrement maîtrisée sur ce terroir ; le vignoble se situe au pied du plateau du Larzac, où la différence de température entre le jour et la nuit favorise une maturité lente, gage d’arômes fins et d’équilibre en bouche. La vinification au Clos du Cal Demoura se veut respectueuse du fruit et du vivant, avec de faibles intrants et une utilisation minimale du bois, pour préserver l’expression pure du terroir.

La région viticole du Languedoc, et en particulier les Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences montagneuses du Larzac, offrant ainsi des étés chauds mais des nuits fraîches. Les sols y sont variés, parfois argilo-calcaires, schisteux ou caillouteux, favorisant la complexité des vins. Cette appellation est reconnue pour la qualité de ses rouges, qui allient puissance, élégance et fraîcheur. Le Languedoc, avec son patrimoine millénaire, incarne aujourd’hui un renouveau qualitatif, porté par des vignerons passionnés et engagés, tels que ceux du Clos du Cal Demoura.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats généreux : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou encore un civet de sanglier. Les accords régionaux fonctionnent à merveille : une daube languedocienne, un cassoulet ou une gardiane de taureau seront des compagnons de choix. Les saveurs méditerranéennes à base de tomates, d’olives noires ou de tapenade mettront aussi en valeur la fraîcheur et la structure du vin.

Servez Les Combarrioles entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour permettre aux arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue de s’exprimer pleinement. Ce 2021 peut se déguster dès aujourd’hui sur la jeunesse de son fruit, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.