Vins Terrasses-du-larzac Cal Demoura - Les Combariolles - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Combariolles 2021 du domaine Cal Demoura est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Le vin est élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, un gage d’engagement envers la nature et l’expression authentique du terroir. Les cépages utilisés pour cette cuvée sont typiques de l’appellation, souvent à dominante Syrah et Grenache, complétés de Mourvèdre, Carignan et Cinsault, offrant ainsi complexité et richesse. Le millésime 2021, caractérisé par une météo assez douce, confère au vin fraîcheur, intensité aromatique et équilibre. La vinification allie tradition et modernité, avec des fermentations en cuves pour préserver la pureté du fruit, puis un élevage soigneux qui affine les tanins et développe une élégante structure.

Le Languedoc, et plus particulièrement les Terrasses-du-Larzac, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts des Cévennes. Les variations de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et optimale des raisins, produisant des vins d’une grande fraîcheur. Les sols caillouteux, argilo-calcaires, sont réputés pour leur capacité à restituer cette fraîcheur et à canaliser la concentration des arômes. Cette région a connu un renouveau qualitatif au cours des dernières décennies, alliant savoir-faire ancestral et innovations pour magnifier l’expression du terroir.

Pour accompagner la cuvée Les Combariolles, privilégiez des viandes de caractère comme un agneau rôti aux herbes, un magret de canard ou encore un cassoulet languedocien traditionnel. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Laguiole ou le Salers, viendront également souligner la profondeur du vin. Pour un accord typiquement régional, savourez-le avec un aligot ou des caillettes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Pensez à carafer le vin une heure avant le service pour aérer et ouvrir ses arômes, notamment s’il est dégusté dans ses premières années, car il possède aussi un excellent potentiel de garde.