Vins Terrasses-du-larzac Mon Rêve - 2021

Mon Rêve 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, dans le Languedoc, au sud de la France. Ce vin certifié biologique représente à merveille le renouveau qualitatif de la région. Il est probablement élaboré à partir d’un assemblage typique de l’appellation, mêlant des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, peut-être complétés par du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, favorise l’expression de beaux équilibres entre fraîcheur et maturité. La vinification en rouge sur ces terroirs valorise des macérations longues qui permettent au vin de développer une belle structure tannique, tout en gardant de l’élégance, surtout grâce à la conduite en agriculture biologique.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, adossé aux contreforts du Massif Central, à une altitude modérée propice à l’amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols sont variés, principalement composés de cailloutis calcaires, argiles rouges et galets roulés qui jouent un rôle essentiel dans la maturation lente et harmonieuse des raisins. Le climat méditerranéen, tempéré par l’influence rafraîchissante du plateau du Larzac, confère au vin une tension et une fraîcheur remarquables tout en exprimant une belle concentration aromatique, typique de l’appellation. L’histoire viticole des Terrasses-du-Larzac est récente mais déjà couronnée de succès, grâce à la stratégie des petits domaines et à l’engagement qualitatif.

Avec sa structure, sa fraîcheur et son fruité, Mon Rêve 2021 se mariera à merveille avec des plats du sud tels qu’un agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf, des grillades d’agneau ou même un tian de légumes. Les fromages affinés de brebis, typiques de la région, sublimeront aussi ce vin. Il s’accordera également avec des plats relevés, comme un couscous méditerranéen ou des tajines végétariens.

Pour sublimer sa palette aromatique et apprécier la finesse de ses tanins, il est conseillé de servir Mon Rêve 2021 à une température de 16 à 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, voire carafez-le pour qu’il exprime toute sa complexité.