Vins Terrasses-du-larzac Domaine Joncas - Causse - 2021

Le Domaine Joncas signe ici, avec sa cuvée Causse 2021, un vin rouge biologique issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin sec dévoile un assemblage typique de la région, souvent composé de syrah, grenache et mourvèdre, parfois complétés par du carignan ou du cinsault. Le millésime 2021 a bénéficié d’une année aux conditions climatiques contrastées, mais favorable à l’expression aromatique et à la fraîcheur. La vinification se fait dans le respect du terroir et de l’environnement, avec un travail soigné à la vigne comme au chai pour préserver le caractère des cépages tout en magnifiant la minéralité de ces sols argilo-calcaires.

Les Terrasses-du-Larzac profitent d’un microclimat particulier?: les écarts de température jour/nuit, favorisés par la proximité du plateau du Larzac, permettent une maturation progressive des raisins et donnent des vins d’une grande élégance. Cette région du Languedoc, souvent reconnue pour ses vins généreux, prouve ici qu’elle sait produire des crus structurés, empreints de fraîcheur et de finesse. Les sols caillouteux et calcaires confèrent à la cuvée Causse ses notes minérales et sa belle profondeur, reflets d’un terroir historique où la vigne prospère depuis l’Antiquité.

Ce vin rouge s’accordera merveilleusement avec une cuisine méridionale. Il sublimera une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un canard aux olives ou un cassoulet traditionnel. Pour explorer les accords locaux, accompagnez-le d’un magret de canard grillé ou de charcuteries du terroir languedocien. Les fromages affinés tels qu’un vieux cantal ou un bleu des Causses en révèleront également les tanins soyeux et la palette aromatique.

Je vous conseille de servir la cuvée Causse à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra de libérer toute la complexité aromatique de ce grand vin du Sud, idéal à apprécier maintenant ou à conserver encore quelques années en cave.