Avis Viniou
Le Domaine Saint Sylvestre 2022 en Terrasses-du-Larzac AOC est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le savoir-faire du Languedoc. Issu généralement d’un assemblage typique des cépages syrah, grenache, mourvèdre et carignan, ce vin se distingue par sa richesse aromatique. Le millésime 2022 bénéficie d’une climatologie particulièrement clémente, offrant une maturité optimale des raisins. Les sols variés de cailloutis calcaires, d'argiles rouges et de galets roulés confèrent au vin complexité et vigueur. La vinification, souvent menée en cuves inox puis un élevage partiel en fûts de chêne, garantit une belle extraction de la matière tout en gardant la fraîcheur du fruit. La robe est profonde, le nez évoque les fruits noirs (mûre, cassis), la garrigue, les épices douces et une pointe florale. En bouche, la texture est charnue, les tanins élégants et la finale persistante avec des notes légèrement réglissées.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Cette appellation prestigieuse du Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des vents frais, ce qui prolonge la maturation des raisins et préserve l'acidité. Les terroirs y sont réputés pour leur capacité à produire des vins robustes mais équilibrés, alliant puissance solaire et fraîcheur caractéristique. Le Languedoc, longtemps tourné vers la quantité, concentre aujourd’hui de superbes domaines qui portent haut la tradition et l’expression du terroir, dont le Domaine Saint Sylvestre est l’un des ambassadeurs les plus respectés.
Ce vin accompagnera idéalement des plats méditerranéens comme une daube de bœuf à la provençale, une épaule d’agneau confite aux herbes ou un magret de canard grillé aux figues. Il s’accorde également très bien avec des fromages affinés de type tomme de brebis ou bleu d’Auvergne. Pour un accord régional, pensez au cassoulet ou à un pâté de campagne.
Je vous recommande de carafer le Domaine Saint Sylvestre 2022 au moins une heure avant le service pour qu’il s’exprime pleinement. Dégustez-le à une température de 16-18°C pour en apprécier toutes les subtilités aromatiques et la texture en bouche. Ce vin peut également vieillir en cave quelques années, laissant alors apparaître des notes de cuir, de sous-bois et de truffe.
