Vins Terrasses-du-larzac Aubert & Mathieu - Grande Réserve - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Grande Réserve 2019 du domaine Aubert & Mathieu, issue de l'appellation Terrasses-du-Larzac, se distingue par sa richesse et sa complexité typiques des grands rouges du Languedoc. Ce vin rouge d’assemblage, bien souvent dominé par des cépages emblématiques de la région comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, exprime pleinement toute la générosité de ce terroir singulier. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement et une petite fraîcheur nocturne, offre des raisins parfaitement mûrs, contribuant à l’équilibre entre puissance et finesse. La vinification, généralement axée sur le respect du fruit et quelques passages en fûts pour les meilleures cuvées, permet ici au vin de révéler des arômes de fruits noirs bien mûrs, d’épices, de garrigue et de subtiles notes boisées.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac se situe au cœur du Languedoc, au pied du plateau du Larzac. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des nuits fraîches, lesquelles confèrent aux vins une fraîcheur singulière et une belle tension, tout en conservant concentration et intensité. Les sols caillouteux, argilo-calcaires, accentuent la complexité aromatique et structurent la bouche. L’appellation, portée par une histoire viticole séculaire, connaît aujourd’hui un dynamisme remarquable, porté par une nouvelle génération de vignerons soucieux de qualité et d’authenticité.

Pour sublimer ce rouge généreux et expressif, privilégiez des accords gourmands avec une cuisine méditerranéenne : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives ou un tajine d’agneau mettront en valeur sa structure généreuse. La charcuterie de pays, un cassoulet traditionnel ou des fromages affinés à pâte dure sauront aussi en révéler toute la profondeur.

Je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service, afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui offrira le meilleur écrin à son équilibre, sa puissance et sa fraîcheur naturelle. Ce vin pourra parfaitement évoluer en cave quelques années supplémentaires pour qui souhaite apprécier l’élégance de sa maturité.