Vins Terrasses-du-larzac Domaine La Réserve d'O - 2020

Avis Viniou

Domaine La Réserve d'O 2020, issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac en Languedoc, est un vin rouge sec d'une grande personnalité, certifié en agriculture biologique. Majoritairement élaboré à partir de cépages typiques de la région comme la syrah, le grenache et le mourvèdre, il propose une expression aromatique généreuse et complexe. Le millésime 2020 bénéficie d’un équilibre remarquable, résultat d’une récolte mûre dans des conditions climatiques idéales. La vinification, traditionnellement parcellaire, privilégie le respect du raisin : vendanges manuelles, fermentation naturelle et élevage soigné, souvent en cuves béton ou fûts de plusieurs vins, pour préserver la fraîcheur du fruit. Ce vin reflète à merveille tout le potentiel du terroir de Terrasses-du-Larzac, avec son profil structuré, élégant et sa belle capacité de garde.

Le terroir de l’appellation Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, dans une zone particulièrement fraîche du Languedoc. Les sols sont constitués de galets, d’argiles et de calcaires, favorisant une bonne rétention d’eau et une maturation progressive des raisins. Ce territoire bénéficie d’un microclimat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, condition idéale pour générer finesse aromatique et équilibre. Historiquement, la région s’est distinguée par ses vins rouges puissants, mais toujours empreints de fraîcheur, une caractéristique désormais magnifiée par des vignerons engagés dans la valorisation de la biodiversité et la conduite en bio, comme c'est le cas ici.

Pour les accords mets-vins, pensez à des plats méditerranéens de caractère, comme un agneau rôti aux herbes de garrigue, une gardianne de taureau, ou des légumes farcis. Le Domaine La Réserve d’O se mariera également à merveille avec des plats régionaux comme une tielle sétoise ou une épaule d’agneau confite. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Salers ou le Laguiole, sauront aussi mettre en exergue sa palette aromatique.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’au moins 30 minutes pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra aussi vieillir quelques années en cave, révélant au fil du temps des notes plus évoluées, cuirées et épicées.