Vins Terrasses-du-larzac Domaine Coston - Les Garogoles - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Coston signe avec sa cuvée Les Garogoles 2022 un très beau rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, l’un des fleurons du Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages méridionaux, généralement syrah, grenache, mourvèdre et parfois carignan, le vin révèle dans ce millésime une belle générosité aromatique et beaucoup de fraîcheur. La vinification met en avant la maturité des raisins tout en préservant la vitalité du fruit, grâce à une pratique biologique respectueuse à la vigne comme au chai. Les Garogoles 2022 se caractérise par une robe grenat profonde, un nez complexe mêlant petits fruits noirs, garrigue, épices douces et une touche minérale propre au terroir. En bouche, la structure est élégante, les tanins polis, portés par une sensation de fraîcheur remarquable pour la région.

Le Languedoc, et particulièrement le secteur des Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, marqué par des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Cette particularité climatique, conjuguée à des sols pauvres, caillouteux et bien drainés, favorise une maturation lente et homogène des raisins, gage d’équilibre et de complexité dans les vins. Historiquement, la région s’est imposée comme l’un des pôles d’excellence du sud de la France, alliant une viticulture ancestrale à des pratiques innovantes, en particulier dans les démarches bio.

Ce vin rouge élégant et parfumé se prête à des accords riches et variés. Il accompagnera parfaitement des plats de caractère comme une daube de boeuf aux olives, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard rôti. Pour rester fidèle à son terroir, osez également des recettes du Languedoc comme la gardianne de taureau ou une tielle sétoise revisitée, ou encore des fromages affinés comme une tome de brebis.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir la cuvée Les Garogoles 2022 à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement une heure de passage en carafe pour exhaler toute la palette aromatique et assouplir les tanins. Ce vin pourra également évoluer harmonieusement en cave sur 5 à 7 ans.