Vins Terrasses-du-larzac Domaine L'Hermas - 2022

Le Domaine L'Hermas 2022 en appellation Terrasses-du-Larzac AOC est un vin rouge sec emblématique de la diversité et de la richesse du Languedoc. Généralement, les vins de cette appellation sont élaborés à partir d’un assemblage dominé par la syrah, le grenache, le mourvèdre, parfois complétés de carignan et de cinsault. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins, offre un vin puissant et structuré, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de notes légèrement réglissées. La vinification dans cette région valorise souvent l’expression pure du fruit tout en permettant une extraction contrôlée, gage de grande élégance et d’un bon potentiel de garde.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d'une situation unique au nord-ouest de Montpellier, à la frontière sud du plateau du Larzac. Le climat est méditerranéen, tempéré par les influences plus fraîches venues des contreforts du Massif Central, ce qui favorise la lente maturation du raisin et la préservation de la fraîcheur aromatique. Les sols sont variés, mêlant cailloutis calcaires, éboulis et terres argilo-calcaires, conférant aux vins profondeur et minéralité. Le Languedoc, autrefois terre de vins de masse, s’est transformé au fil des décennies en un creuset d’excellence et d’initiatives qualitatives, incarnées ici par le sérieux du Domaine L’Hermas.

Pour sublimer ce vin rouge puissant et élégant, privilégiez des plats structurés voire épicés : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou une gardiane de taureau. Les accords régionaux sont bien sûr à l’honneur : essayez-le avec un cassoulet ou une brouillade de truffes du Larzac. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou le Laguiole, se marieront également très bien avec sa structure et ses épices.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Terrasses-du-Larzac à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toute sa palette aromatique et lisser ses tanins. Ce millésime pourra aussi évoluer favorablement en cave sur les cinq à sept prochaines années.