Le Domaine L'Accent, avec sa cuvée Elliot, propose ici un rouge issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, dans le Languedoc. Cette cuvée non millésimée met en avant un assemblage typique de la région, souvent composé de syrah, grenache, mourvèdre et parfois de carignan. Ces cépages, vinifiés traditionnellement, offrent un vin à la robe profonde, dévoilant un nez expressif de fruits noirs mûrs, d'épices douces, de garrigue et de touches méditerranéennes. En bouche, on retrouve la rondeur, la générosité et une structure bien affirmée caractéristiques des rouges du Languedoc. Les tanins, présents mais fondus, accompagnent une finale longue, marquée par la fraîcheur que la région sait préserver dans ses plus beaux terroirs.
Les Terrasses-du-Larzac se situent dans le piémont des Cévennes, à l’ouest de Montpellier. Cette région jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des reliefs avoisinants, permettant aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une belle acidité. Les sols, composés de galets roulés, de calcaires et d’argiles, favorisent une complexité aromatique et une certaine minéralité. Ce terroir, reconnu en AOC depuis 2014, est réputé pour ses rouges élégants, puissants et équilibrés. Les vignerons des Terrasses-du-Larzac perpétuent une longue histoire viticole, privilégiant la culture raisonnée et des vinifications respectueuses du fruit.
Pour accompagner cette cuvée, optez pour une cuisine généreuse et goûteuse. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, ou des plats typiques du Sud comme une gardianne de taureau, révéleront toute la richesse du vin. Il s’accordera également très bien avec une ratatouille, un cassoulet maison ou des fromages affinés, notamment un Roquefort ou un Tomme de brebis.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes. Cela permettra de révéler l’ensemble de ses arômes et d’apprécier toute sa complexité.
