Vins Terrasses-du-larzac Domaine L'Argenteille - Terre d'Argenteille - 2021

La cuvée Terre d'Argenteille 2021 du Domaine L'Argenteille, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec typique du Languedoc. Souvent issus d’assemblages dominés par la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois le carignan et le cinsault, les vins de cette appellation bénéficient d’une vinification soignée, alternant tradition et innovation. Le millésime 2021 propose généralement des équilibres frais, profitant d’une météo moins caniculaire qui a préservé la fraîcheur aromatique et la vivacité des raisins. En résulte un vin à la robe pourpre profonde, dévoilant un nez complexe de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices douces, de garrigue et parfois de subtiles touches florales. En bouche, la structure tannique est élégante, avec une finale dynamique et persistante.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac est remarquable : adossé aux premiers contreforts des Cévennes, il bénéficie d’un climat méditerranéen aux influences continentales, la nuit apportant une fraîcheur salutaire qui favorise la maturité et la complexité aromatique des raisins. Le sol, composé de cailloutis calcaires, d’argiles rouges, de schistes ou parfois de marne, apporte une belle profondeur au vin ainsi qu’une dimension minérale reconnaissable. Historiquement, cette zone jouit d’une réputation montante dans le Languedoc, devenue AOC en 2014 pour saluer l'excellence de ses rouges.

Son style charnu et épicé appelle des accords avec des mets de caractère. Il accompagnera admirablement un agneau rôti aux herbes, un magret de canard, ou une daube de bœuf aux olives. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’accorder avec un cassoulet languedocien ou une gardianne de taureau. Les fromages à pâte pressée, comme le cantal entre-deux ou le salers, conviennent également très bien.

Pour profiter pleinement de ce vin, je vous conseille de le servir après un passage en carafe, à une température de 16-18°C. À déguster dès à présent, voire après quelques années en cave pour en révéler toute la richesse aromatique.