Vins Terrasses-du-larzac Les Hauts de Ceyras - Esprit - 2020

Avis Viniou

Les Hauts de Ceyras, cuvée Esprit 2020, est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, l’une des plus prometteuses du Languedoc. Cette cuvée met souvent à l’honneur les grands cépages du Sud : la syrah, le grenache, le mourvèdre, parfois accompagnés de carignan ou de cinsault. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité phénolique, acquise sous le soleil méditerranéen, mais bénéficie aussi de l’influence rafraîchissante des reliefs environnants. La vinification met en avant la richesse du fruit tout en préservant la fraîcheur, avec un élevage soigneusement maîtrisé pour intégrer subtilement les tanins et les notes boisées, sans masquer l’expression du terroir.

Les Terrasses-du-Larzac s'étendent aux contreforts nord des Cévennes, dans le département de l’Hérault. Cette aire d’appellation est marquée par un terroir de galets roulés et de terrasses caillouteuses, d’où son nom. Le climat chaud et sec du Languedoc est ici tempéré par des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et complexe des raisins. L’histoire viticole de la région, longtemps tournée vers la quantité, connaît depuis le début du XXIe siècle une révolution qualitative, en particulier sur les terroirs les plus réputés comme celui des Terrasses-du-Larzac.

Pour accompagner cette cuvée gourmande et structurée, privilégiez des plats du Sud généreux : un cassoulet, une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf ou encore des côtes de taureau grillées. Les saveurs méditerranéennes comme les tomates confites, les aubergines rôties ou le fromage de brebis affiné font également de très beaux accords, tout comme les spécialités locales à base de truffes ou de champignons sauvages.

Pour révéler toutes ses qualités, servez ce Terrasses-du-Larzac entre 16 et 18°C, après avoir éventuellement carafé le vin une heure à l’avance pour libérer ses arômes de fruits noirs, d’épices et ses délicates notes de garrigue. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui, mais bénéficiera d’un potentiel de garde de 5 à 8 ans.