Vins Terrasses-du-larzac Domaine Cassagne et Vitailles - Combarels - A la Lumière - 2024

La cuvée Combarels à la Lumière 2024 du domaine Cassagne et Vitailles est un vin rouge sec produit en appellation Terrasses-du-Larzac, une des sous-régions les plus prometteuses du Languedoc. Réputée pour ses assemblages, la région propose souvent des cuvées à base de syrah, grenache, mourvèdre et carignan, donnant naissance à des vins intensément aromatiques, structurés et élégants. Le millésime 2024, élevé dans un terroir d’altitude, bénéficie d’un climat tempéré par les influences maritimes et la fraîcheur nocturne, conférant au vin une belle vivacité, de la profondeur et un bouquet aromatique complexe mêlant fruits noirs, épices douces, notes de garrigue et touches minérales.

Les Terrasses-du-Larzac, situées au nord de Montpellier, profitent d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac, qui apporte fraîcheur et amplitude thermique. Les sols sont variés, principalement composés de galets roulés, de calcaires et d’éboulis, ce qui favorise une maturation lente et apporte finesse et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout depuis les années 1990 que l’appellation s’est illustrée par des vins de caractère et d’excellente qualité, aujourd’hui reconnus pour leur typicité et leur potentiel de garde.

Cette cuvée accompagnera parfaitement de belles viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou un civet de sanglier. Les légumes du soleil, les plats en sauce relevés et les fromages affinés, notamment le Roquefort, sublimeront également ce vin. Pour une expérience régionale, associez-le à une tielle sétoise légèrement épicée ou à une gardiane de taureau.

Servez ce Terrasses-du-Larzac autour de 16-18°C, après un léger carafage pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. À apprécier dès maintenant pour sa vivacité, ou après quelques années de garde pour plus de complexité.