Vins Terrasses-du-larzac Domaine Cassagne et Vitailles - Combarels de l'Ombre - 2024

La cuvée Combarels de l'Ombre 2024 du domaine Cassagne et Vitailles est un vin rouge sec issu de l'appellation prestigieuse Terrasses-du-Larzac, nichée au cœur du Languedoc. Cette région, réputée pour la richesse de ses assemblages, met souvent à l’honneur des cépages méditerranéens typiques comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, qui confèrent aux vins leur personnalité affirmée et leur complexité aromatique. Le millésime 2024, encore jeune, promet une belle fraîcheur, une intensité fruitée marquée par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une touche de garrigue, amplifiée par un élevage soigneux qui apporte une structure soyeuse et de subtiles notes boisées.

La région des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un terroir particulier, mêlant sols caillouteux, argilo-calcaires et galets roulés, baignés par un climat méditerranéen tempéré par les influences rafraîchissantes des contreforts des Cévennes. Cette combinaison favorise la maturation lente et progressive des raisins, créant des vins à la fois puissants, élégants et toujours équilibrés. L’histoire de la région, ancienne terre viticole depuis l’époque romaine, est étroitement liée à la volonté des vignerons de valoriser leur terroir par une viticulture respectueuse de l’environnement et centrée sur la qualité.

Pour sublimer la cuvée Combarels de l'Ombre, orientez-vous vers une cuisine du Sud à la hauteur de son caractère. Les viandes grillées ou mijotées (agneau aux herbes, magret de canard, tajine de veau aux pruneaux), ainsi que des plats méditerranéens comme la ratatouille ou la gardianne de taureau, s’harmoniseront idéalement avec la richesse aromatique du vin. N’hésitez pas à l’associer également à des fromages de caractère, de type tome de brebis ou vieux comté.

Afin d’apprécier pleinement sa palette, servez ce vin à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe, surtout sur un millésime aussi jeune, permettra de déployer toute l’amplitude de ses arômes et d’adoucir sa structure. Ce vin peut se déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.