Vins Terrasses-du-larzac Aïgal - 2021

Avis Viniou

Le Château Aïgal Terrasses-du-Larzac 2021 est un vin rouge sec qui incarne le caractère unique de cette appellation emblématique du Languedoc. Les vins de Terrasses-du-Larzac sont traditionnellement élaborés à partir d’assemblages de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés de Carignan ou de Cinsault. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée avec des épisodes de fraîcheur, apporte une belle tension et de la finesse à ce vin. La vinification met souvent l’accent sur une extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit et la complexité aromatique, avec un élevage partiel en fûts qui vient structurer la bouche sans dominer le bouquet.

La région viticole du Languedoc, et plus particulièrement les Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts des Cévennes. Le terroir est composé de sols variés, souvent pierreux, mêlant galets roulés, calcaires et argilo-calcaires ; cette diversité donne naissance à des vins dotés d’une réelle profondeur et d’une grande fraîcheur. La proximité des montagnes favorise des nuits fraîches qui rallongent la maturité des raisins et apportent un équilibre très recherché. Longtemps terrains de vins de masse, les Terrasses-du-Larzac se sont imposées en quelques décennies comme une référence d’excellence grâce à une viticulture attentive et respectueuse de la nature.

Ce vin rouge structuré et expressif s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou encore une daube de bœuf aux olives. Les arômes gorgés de fruits noirs, de garrigue et d’épices du Terrasses-du-Larzac soulignent les plats riches en saveurs méditerranéennes. Pour les végétariens, une ratatouille mijotée ou un gratin de légumes du soleil feront également de sublimes alliances.

Je vous recommande de servir ce Château Aïgal 2021 à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère ouverture d’une heure en carafe pour libérer pleinement tous ses arômes et sa complexité. Ce vin pourra aussi se bonifier quelques années en cave si l’on souhaite apprécier une texture plus fondue et des notes tertiaires évoluées.