Vins Terrasses-du-larzac Domaine Caravettes - 2023

Le Domaine Caravettes 2023 en Terrasses-du-Larzac AOC se distingue par son assemblage typique de la région, généralement composé de syrah, grenache, mourvèdre et parfois un ajout de carignan. Sur le millésime 2023, on s’attend à une robe profonde, un nez vibrant évoquant des fruits noirs mûrs, la garrigue, des notes poivrées et épicées, empreintes d’une belle fraîcheur. La vinification au Domaine Caravettes privilégie souvent une extraction douce, respectant l’expression du fruit et du terroir tout en offrant une structure soyeuse et une certaine élégance.

Les Terrasses-du-Larzac, situées au nord-ouest de Montpellier, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des contreforts du Massif Central. Ici, les sols variés, allant des éboulis calcaires aux galets roulés et schistes, confèrent aux vins une minéralité singulière et une grande complexité. La région, riche d’une histoire viticole ancienne, s’est imposée depuis une trentaine d’années comme l’une des plus qualitatives du Languedoc, portée par des vignerons innovants et exigeants, soucieux de magnifier leur terroir.

Ce vin rouge structuré et aromatique appelle des accords savoureux. Il sera parfait avec un agneau rôti aux herbes de Provence, emblématique du Sud, ou un magret de canard grillé. Vous pouvez aussi l’associer à un cassoulet, des côtelettes d’agneau grillées au thym, voire à des fromages affinés comme un tomme de brebis. Les notes épicées du vin accompagneront subtilement un plat de saucisse de Toulouse ou une daube de bœuf.

Pour apprécier pleinement le Domaine Caravettes 2023, servez-le autour de 16-18°C après un passage en carafe d’une demi-heure. Il révélera ainsi toute sa fraîcheur aromatique et sa profondeur, tout en conservant l’élégance des tanins propres à la belle expression des Terrasses-du-Larzac.