Vins Terrasses-du-larzac Si vis pacem para vinum - Le Chemin - 2021

La cuvée Le Chemin 2021 du domaine Si vis pacem para vinum, en AOC Terrasses-du-Larzac, se distingue par une belle expression typique des rouges du Languedoc. Cette appellation autorise des assemblages réunissant souvent Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et parfois Cinsault, offrant au vin une palette aromatique riche et structurée. Le millésime 2021 se caractérise par sa fraîcheur, avec une météo modérée ayant permis une maturation progressive des raisins, ce qui donne des tanins élégants et une belle complexité aromatique. Le terroir de Terrasses-du-Larzac, niché au pied du Causse du Larzac, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à l’altitude et à l’influence des vents. Les sols y sont composés de cailloux, de galets roulés et de terres argilo-calcaires, conférant au vin une fraîcheur typique et une belle minéralité.

Région historique du vin, le Languedoc a connu une véritable renaissance qualitative depuis quelques décennies. Les Terrasses-du-Larzac, reconnues en AOC depuis 2014, illustrent aujourd’hui l’excellence languedocienne avec des cuvées alliant puissance, profondeur et finesse, tout en valorisant la biodiversité et une viticulture responsable. Ce paysage de vignobles entourés de garrigue se retrouve dans la personnalité olfactive du vin, souvent marquée par des notes de fruits noirs, d’épices, d’herbes séchées et une pointe de réglisse.

Idéalement, ce vin accompagne les viandes rouges grillées ou confites, notamment un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou un magret de canard sauce poivrade. Les plats régionaux tels que la gardianne de taureau ou un cassoulet de Castelnaudary s’accordent parfaitement à sa structure. Il sublimera aussi des fromages affinés comme un pélardon ou un roquefort subtil.

Pour une expression optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une heure avant le service pour permettre à son bouquet de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra également bien vieillir en cave quelques années si vous appréciez l’évolution vers des notes plus tertiaires.