Vins Terrasses-du-larzac Olivier Jullien - Les Derniers États d’Âme - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Derniers États d’Âme 2023 du domaine Olivier Jullien se distingue comme un rouge des Terrasses-du-Larzac AOC, appellation phare du Languedoc. Ce vin naît d’un assemblage traditionnel de cépages méridionaux, tels que la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois le carignan. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée, favorise des raisins d’une belle maturité, offrant à la fois fraîcheur et concentration. Le travail d’Olivier Jullien se caractérise par une vinification parcellaire, respectueuse du fruit, souvent conduite avec des levures indigènes, et un élevage modéré en barriques afin de préserver la pureté aromatique et la finesse des tannins.

La région des Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, au pied du causse du Larzac. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents frais du plateau, ce qui permet des maturités lentes et homogènes. Les sols sont variés, mêlant cailloutis calcaires, éclats de schiste et argilo-calcaires, apportant complexité et fraîcheur minérale aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au XXIe siècle que l’appellation Terrasses-du-Larzac s’impose comme l’une des plus qualitatives du Languedoc, portée par des vignerons exigeants comme Olivier Jullien.

Ce vin rouge complexe, doté d’arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de fines notes florales, appelle des accords mets-vins de caractère. Pensez à l’agneau grillé aux herbes de Provence, un magret de canard rôti, ou encore à une daube de bœuf languedocienne aux olives. Les fromages affinés, comme le bleu des Causses ou le pélardon, s’accorderont parfaitement à la texture et à la profondeur de cette cuvée. Pour un clin d’œil régional, laissez-vous tenter par une gardianne de taureau ou les charcuteries languedociennes.

Conseil de dégustation : ouvrez la bouteille une heure avant le service, voire privilégiez une légère aération en carafe si le vin est encore jeune. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour mettre en valeur l’équilibre et la fraîcheur du vin, en veillant à ne pas le laisser se réchauffer excessivement, afin de conserver la finesse des arômes et la souplesse des tannins.