Vins Terrasses-du-larzac Calmel & Joseph - L'Art du Vers - Les Terrasses du Larzac - 2021

Avis Viniou

Calmel & Joseph signe avec la cuvée L'Art du Vers 2021 une belle expression des Terrasses-du-Larzac. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de la région, mêlant généralement Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan, même si la proportion exacte varie selon l’année. Le millésime 2021, marqué par une climatologie modérée et de belles amplitudes thermiques, confère à ce vin une fraîcheur remarquable et une structure équilibrée. Les raisins sont issus de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols caillouteux composés de schistes, d’argiles et de calcaires, situés en piémont des Cévennes. La vinification s’effectue avec une extraction douce pour préserver le fruit, suivie d’un élevage partiel en fûts, qui apporte complexité sans masquer la typicité du terroir.

La région des Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les vents frais descendant des plateaux du Larzac. Cette combinaison favorise une maturation lente des raisins, développant une aromatique complexe et une acidité rafraîchissante, signature de l’appellation. Son terroir, ponctué de garrigues et de sols variés, contribue à offrir des vins à la fois puissants et élégants, porteurs de l’histoire viticole millénaire du Languedoc et de ses paysages sauvages.

Pour accompagner L'Art du Vers 2021, privilégiez des mets généreux et goûteux. L’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet de Castelnaudary ou encore un civet de sanglier souligneront sa complexité aromatique. Il saura également mettre en valeur des plats de cuisine du sud, comme une daube de bœuf ou une gardiane de taureau. Pour un accord régional, une fougasse aux olives ou un fromage Pélardon offriront un joli dialogue avec les notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue du vin.

Servez ce Terrasses-du-Larzac entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et sa franchise, il pourra aussi évoluer encore quelques années en cave, gagnant alors en rondeur et en complexité.