Vins Terrasses-du-larzac Mas Jullien - les derniers états âme - Les Derniers Etats d'Âmes - 2016

Le Mas Jullien « Les Derniers États d’Âme » 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc. Cette cuvée parcellaire s’appuie sur un assemblage typique du sud, mêlant des cépages comme la syrah, le mourvèdre et le grenache, parfois complétés de carignan ou de cinsault selon les millésimes. La vendange de 2016 offre une matière mûre, équilibrée et pleine d’énergie, valorisée par une vinification artisanale conduite par Olivier Jullien : fermentation spontanée, élevage long en fûts sans excès de bois et très peu d’intervention, tout pour exprimer la pureté du terroir.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac est reconnu pour ses sols variés (éboulis calcaires, schistes, grès), logés au pied du plateau du Larzac, qui apportent fraîcheur et minéralité au vin. Le climat méditerranéen, tempéré par les vents du Larzac et des écarts de température entre le jour et la nuit, permet une maturation lente des raisins, préservant ainsi leur fraîcheur aromatique et leur complexité. C’est un secteur en pleine ascension depuis plusieurs décennies, où des vignerons tels que le Mas Jullien ont joué un rôle de pionniers dans la quête de vins d’auteur alliant puissance et finesse.

À table, ce vin rouge intense, à la fois profond et aérien, appelle des mets de caractère. Il s’accorde parfaitement avec un navarin d’agneau aux herbes fraîches, un magret de canard grillé, ou encore un cassoulet traditionnel. Les plats aux accents méditerranéens lui vont aussi à merveille, comme un tajine d’agneau ou une gardiane de taureau. Pour une harmonie locale, une daube de boeuf à la languedocienne mettra en valeur son fruit mûr et ses épices douces.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la texture soyeuse de ce 2016, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une aération en carafe une heure avant le service sublimera ses arômes et affinera ses tanins, révélant ainsi toute la noblesse de cette belle bouteille du Languedoc.