Vins Terrasses-du-larzac Terrasses du Larzac - Les Cormiers - 2022

La cuvée Les Cormiers 2022 du domaine Terrasses du Larzac offre une très belle expression de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située dans le Languedoc. Ce vin rouge sec est généralement issu d’un assemblage de cépages méridionaux typiques de la région, comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, même si la composition exacte peut varier selon le domaine. Le millésime 2022, marqué par la chaleur et la sécheresse estivales, présente des baies concentrées qui confèrent au vin de la puissance, une belle structure tannique et des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue. La vinification privilégie en général des extractions douces pour sublimer la fraîcheur et la finesse du terroir de Larzac, tout en respectant la typicité des cépages.

La région des Terrasses du Larzac est réputée pour son microclimat unique : chaude le jour grâce au soleil languedocien, elle profite de nuits fraîches grâce à la proximité du plateau du Larzac. Ce contraste thermique permet de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique des raisins, tout en assurant une maturité optimale. Les sols sont très variés, composés de schistes, cailloutis calcaires et galets, ce qui enrichit la palette aromatique des vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et ces dernières décennies, Terrasses du Larzac s’est imposée comme l’une des appellations les plus qualitatives et dynamiques du Languedoc, reconnue pour son exigence et son identité.

Pour accompagner la cuvée Les Cormiers, privilégiez des mets savoureux et de caractère : une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une daube languedocienne seront des choix parfaits. Vous pouvez également associer ce vin à des plats régionaux tels qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau pour souligner ses notes épicées et sa puissance. Il accompagne aussi fort bien des fromages affinés comme le Roquefort ou la tome de brebis.

Je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute sa complexité et de sa belle longueur en bouche. Ce vin peut se déguster dès à présent pour sa fougue et son fruité, ou être conservé quelques années pour plus de maturité et d’harmonie.