Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Frieys - 2016

Le Domaine Pas de l’Escalette, situé sur l’appellation Terrasses-du-Larzac, nous propose ici sa cuvée Les Frieys 2016, un vin rouge sec remarquable par son équilibre et sa profondeur. Elaboré à partir de cépages typiques de la région — généralement un assemblage autour de la syrah, du grenache, du carignan et du cinsault — ce vin exprime toute la richesse du terroir languedocien. Les raisins sont récoltés à la main sur des sols caillouteux et calcaires, avec une vinification respectueuse de la matière première pour conserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins. Le millésime 2016 se distingue par la douceur du climat cette année-là, produisant des vins à l’attaque souple, au fruité éclatant, soutenus par une belle trame minérale et épicée.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac, niché au pied du plateau calcaire du Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents. Cette spécificité offre aux vins une fraîcheur naturelle et une belle complexité aromatique, où dominent souvent les fruits noirs mûrs, les notes de garrigue et de poivre noir. La région a une histoire viticole ancienne, qui s’est transformée en terre d’excellence qualitative depuis l’obtention, en 2014, de l’AOC propre aux Terrasses-du-Larzac grâce à la passion de ses vignerons.

Ce vin généreux accompagne parfaitement des plats savoureux et épicés. Idéal avec un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives ou une gardiane de taureau. Les fromages à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Salers, feront également ressortir sa structure et sa complexité. Pour rester dans l’accord régional, essayez-le avec un cassoulet ou des grillades de viande relevées aux fines herbes.

Pour apprécier pleinement la cuvée Les Frieys 2016, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant de la déguster, afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer tout son éventail aromatique. Ce vin peut être savouré dès maintenant ou encore vieillir quelques années en cave pour développer des notes de truffe et de sous-bois.