Vins Terrasses-du-larzac Domaine Cassigné et Vitallis - Clas Mani - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Cassigné et Vitallis signe avec sa cuvée Clas Mani 2017 une belle expression des Terrasses-du-Larzac, l’une des appellations phares du Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de la région, généralement composé de syrah, grenache, mourvèdre et parfois carignan, conférant profondeur, puissance et finesse. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins charnus, équilibrés et élégants, avec des tanins soyeux tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification au domaine met l’accent sur une extraction délicate, suivie d’un élevage en barriques qui apporte des notes épicées, légèrement boisées et une belle complexité aromatique.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un terroir exceptionnel, situé sur un piémont entre Méditerranée et contreforts des Cévennes. Le climat tempéré compte de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, permettant aux raisins de maturer tout en conservant une acidité essentielle à l’équilibre du vin. Les sols caillouteux, riches en grès, argile et calcaire, apportent structure et minéralité. L’histoire locale, marquée par la renaissance qualitative du Languedoc depuis les années 1980, confère à cette appellation une réputation croissante pour ses rouges de caractère et d’authenticité, où se retrouve tout le savoir-faire d’un vignoble ancestral remis au goût du jour.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats savoureux et épicés. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, ou une daube de sanglier s’harmoniseront parfaitement avec la structure et l’ampleur aromatique du Clas Mani 2017. Du côté des fromages, optez pour un roquefort ou une tome de brebis affinée qui feront ressortir la profondeur du vin.

Servez ce rouge à une température idéale de 16-18°C, après un carafage d'une vingtaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également se bonifier encore quelques années en cave pour les amateurs de vins évolués.