Vins Terrasses-du-larzac Fonjoya - Closade Saint-Jullien - 2020

Fonjoya nous propose ici sa Cuvée Closade Saint-Jullien 2020, un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage typique met en avant un subtil équilibre entre les cépages phares de la région, souvent la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault selon les choix du domaine. La vinification, soucieuse de préserver à la fois la fraîcheur et la structure du vin, se fait généralement en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en fûts qui assouplissent les tanins tout en développant des arômes complexes. Pour le millésime 2020, il s’annonce comme particulièrement réussi grâce à des conditions climatiques favorables et une belle maturité du raisin.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac est singulier et donne au vin toute sa profondeur. Cette appellation bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la proximité du plateau du Larzac, apportant fraîcheur nocturne et amplitude thermique. Les sols, composés de cailloutis calcaires, de schistes et d’argiles rouges, offrent aux vignes un drainage idéal et obligent la plante à puiser en profondeur. Cette contrainte naturelle favorise la concentration des arômes et une belle minéralité. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, les Terrasses-du-Larzac se distinguent depuis plusieurs décennies par la qualité et l’élégance de leurs rouges, souvent appréciés pour leur finesse et leur potentiel de garde.

En accord mets-vins, la Cuvée Closade Saint-Jullien 2020 accompagnera à merveille une épaule d’agneau confite au thym ou une daube de bœuf aux olives. Les saveurs méditerranéennes s’accordent aussi avec un cassoulet de Castelnaudary ou une terrine de gibier. Pour des accords plus locaux, n’hésitez pas à servir ce vin avec une gardianne de taureau ou quelques fromages affinés de brebis.

Pour mettre en valeur toute sa palette aromatique, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, voire carafez-le si vous souhaitez adoucir l’aspect tannique et profiter pleinement de sa complexité aromatique. Ce vin pourra encore se bonifier quelques années en cave si vous aimez les vins avec davantage de maturité.