Vins Terrasses-du-larzac Château Capion - Le Juge - 2020

Le Château Capion Cuvée Le Juge 2020 est un vin rouge sec remarquable issu de l'appellation Terrasses du Larzac, dans la vaste région du Languedoc. Ce vin est majoritairement composé des cépages phares du sud, comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois associés à une touche de Carignan. Le millésime 2020 se distingue par une maturité optimale du raisin, résultant d'une belle concentration aromatique et d'un équilibre entre puissance et fraîcheur. Les vignes en appellation Terrasses du Larzac profitent d’un terroir singulier, composé de cailloutis calcaires, d’argiles rouges et de galets roulés, conférant au vin une structure complexe. La vinification soignée de cette cuvée, souvent avec un élevage en fûts de chêne, révèle des arômes intenses de fruits noirs, d’épices douces et de subtiles notes de garrigue, typiques du Languedoc méditerranéen.

La région des Terrasses du Larzac se situe au pied du plateau du même nom, à l’ouest de Montpellier, et bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la fraîcheur nocturne, un atout majeur pour préserver l'acidité naturelle des raisins et affiner la maturité phénolique. Les sols caillouteux, bien drainés, ajoutent de la minéralité aux vins et contribuent à la réputation d’excellence de l’appellation. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais ce n’est que récemment que les Terrasses du Larzac ont acquis une notoriété internationale pour leurs vins élégants et puissants.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes de Provence, une côte de bœuf maturée ou un magret de canard. Les plats régionaux comme la gardianne de taureau ou un cassoulet légèrement épicé se marient également à la perfection. Un plateau de fromages affinés, notamment un Roquefort ou un Pélardon, soulignera la richesse et la longueur du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin au moins une heure avant le service afin de permettre une belle ouverture aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de préserver la fraîcheur et d’exprimer toute la complexité de la cuvée Le Juge 2020 du Château Capion.