Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - La Sy - 2019

Le Domaine Montcalmès, avec sa cuvée La Sy 2019 en Terrasses-du-Larzac AOC, incarne l’élégance et la finesse des grands vins rouges du Languedoc. Ce vin sec met en avant principalement la syrah, souvent assemblée avec une proportion maîtrisée de grenache et de mourvèdre, lui conférant une structure aromatique remarquable. Le millésime 2019, marqué par la générosité du soleil méditerranéen, se distingue par une maturité optimale des raisins et des rendements limités, offrant concentration et complexité. La vinification, menée de façon artisanale avec des macérations longues et un élevage en fûts de chêne, vise à magnifier la pureté du fruit et l’expression du terroir, sans excès de bois.

La région des Terrasses-du-Larzac, nichée à l’ouest de Montpellier, est réputée pour ses sols caillouteux mêlant éboulis calcaires et argilo-calcaires, ainsi que pour ses amplitudes thermiques marquées. Le climat bénéficie de journées chaudes et de nuits fraîches, ralentissant la maturation et apportant fraîcheur, profondeur et équilibre aux vins du secteur. Ce terroir, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, recèle une histoire viticole pluriséculaire, aujourd’hui dynamisée par des vignerons exigeants, soucieux d’exprimer la singularité de leurs parcelles.

Ce vin puissant et racé trouvera de superbes accords avec des plats méditerranéens : une daube de bœuf aux olives, un tajine d’agneau aux pruneaux ou une côte de veau rôtie aux champignons seront valorisés par sa trame aromatique (notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et une touche balsamique). Pour un accord régional, privilégiez une gardiane de taureau ou des grillades d’agneau aux herbes.

Pour profiter pleinement de son potentiel, il est conseillé de le carafer une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Ce vin, déjà harmonieux, pourra également se garder de belles années en cave pour révéler des arômes tertiaires de sous-bois et de cuir.