Vins Terrasses-du-larzac Mas Combarela - Clos Aux Ignorants - 2020

Avis Viniou

Le Mas Combarela Clos Aux Ignorants 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, une des plus renommées du Languedoc. Cette cuvée, au nom évocateur, s’inscrit dans la philosophie du domaine, qui privilégie le travail parcellaire et les rendements faibles pour exprimer au mieux la typicité du terroir. Dans cette partie du Languedoc, les assemblages privilégient traditionnellement les cépages syrah, grenache, et mourvèdre, qui s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires et pierreux. La vinification, souvent menée en cuves puis avec un élevage en barriques de chêne, révèle toute la complexité aromatique et la structure de ce grand vin du sud.

La région des Terrasses-du-Larzac est connue pour son climat méditerranéen tempéré par les influences fraîches venues du plateau du Larzac, tout proche. Cette amplitude thermique jour-nuit permet une maturation lente des raisins, un véritable atout pour obtenir des vins riches mais équilibrés. Les sols, composés d’éboulis calcaires, de galets et d’argiles rouges, confèrent aux vins à la fois puissance et fraîcheur, caractéristiques propres à ce terroir d’exception. L’histoire viticole de la région est riche d’influences romaines, marquée par un renouveau qualitatif ces dernières décennies qui place les Terrasses-du-Larzac parmi les crus les plus en vue du Languedoc.

Pour sublimer le potentiel de ce Clos Aux Ignorants 2020, privilégiez des plats qui font écho à la profondeur et à la structure du vin : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel, ou encore une daube de bœuf aux olives. Plus localement, un magret de canard grillé accompagné d’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive mettra en valeur ses notes épicées et sa texture soyeuse.

Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service pour libérer toute sa palette aromatique et d’en apprécier la dégustation entre 16 et 18°C. C’est un vin qui se garde bien mais déjà accessible, parfait pour accompagner une belle cuisine chaleureuse et conviviale.