Vins Terrasses-du-larzac Domaine Joncas - La Cantate - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Joncas, avec sa cuvée La Cantate 2020, signe ici un vin rouge emblématique de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC dans le Languedoc. Ce vin résulte d’un assemblage typique du sud, souvent dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, auxquels peuvent s’ajouter carignan ou cinsault. Millésime 2020 oblige, la générosité du soleil languedocien se ressent à travers une belle maturité des raisins, offrant un vin riche, équilibré et structuré. La vinification, empreinte du respect du fruit, exalte des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois de notes légèrement fumées ou réglissées, signature du terroir.

La région des Terrasses-du-Larzac, nichée au nord-ouest de Montpellier, est reconnue pour la fraîcheur naturelle conférée par la proximité du plateau du Larzac et les amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit. Ici, les sols sont un assemblage de galets roulés, de calcaires et de marnes, conférant aux vins une grande précision aromatique et une capacité certaine à bien vieillir. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’époque romaine, mais elle connaît depuis une vingtaine d’années un renouveau passionnant, porté par des vignerons talentueux dont le Domaine Joncas.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats généreux et savoureux. Un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou une daube de sanglier sublimeront la profondeur et le caractère du vin. Les fromages à pâte dure et affinés, comme un vieux cantal ou un laguiole, s’accordent également à merveille. Pour sortir des sentiers battus, une cuisine méditerranéenne autour d’aubergines grillées, tomates confites et tapenade ravira aussi les papilles.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’au moins une heure. Cela permettra à La Cantate de révéler pleinement la richesse de ses arômes et la velouté de ses tanins.