Vins Terrasses-du-larzac Les Hauts de Terval - 2019

Avis Viniou

Les Hauts de Terval 2019, en AOC Terrasses-du-Larzac, illustre à merveille la noblesse de cette appellation languedocienne prisée. Ce vin rouge, sec, est élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages du sud, à dominance de Syrah, Grenache et Mourvèdre, avec parfois une touche de Carignan. Le millésime 2019, solaire et équilibré, a permis d’atteindre une maturité parfaite tout en conservant une fraîcheur bienvenue, grâce aux amplitudes thermiques propres à ce secteur. Le terroir des Terrasses-du-Larzac se distingue par ses sols caillouteux d’éboulis calcaires, argilo-calcaires et par la proximité du plateau du Larzac, qui souffle des nuits fraîches bénéfiques à la vigne. Cette complexité pédologique conjuguée à une maturité sous le soleil méditerranéen offre des vins à la fois puissants, élégants et empreints de fraîcheur.

La région du Languedoc et plus particulièrement les Terrasses-du-Larzac, se situe entre les contreforts des Cévennes et la plaine languedocienne. Ce vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les brises venues du Larzac, conférant aux vins structure et authenticité. Les vignobles sont anciens, remontant à l’époque romaine, et l’AOC Terrasses-du-Larzac, reconnue en 2014, symbolise la quête de qualité et d’identité de ces artisans vignerons passionnés.

Avec sa matière généreuse, ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois des notes grillées liées à l’élevage, Les Hauts de Terval 2019 appellera des mets de caractère. Parmi les accords les plus harmonieux, pensez à un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un émincé de canard aux figues, ou encore une daube de sanglier du Languedoc. Les fromages affinés, comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis, feront également ressortir ses notes complexes. Pour une expérience typiquement régionale, mariez-le à la traditionnelle gardiane de taureau ou à un cassoulet.

Servez ce vin après l’avoir carafé si possible, à une température idéale de 16-18°C. Ce vin pourra évoluer encore en cave quelques années, gagnant en complexité, mais offre déjà aujourd’hui un parfait équilibre entre puissance, fraîcheur et gourmandise.