Vins Terrasses-du-larzac Domaine La Dourbie - Hissez O - 2019

Le Domaine La Dourbie propose, avec la cuvée Hissez O 2019, une belle expression de l’appellation Terrasses-du-Larzac. Ce vin rouge sec assemble typiquement les cépages du Languedoc tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, avec parfois une touche de Carignan selon les millésimes. Vinifié avec soin, il bénéficie d’une extraction maîtrisée, afin de préserver le fruit et d’apporter une belle fraîcheur typique des vins de l’appellation. Le millésime 2019 se distingue par sa richesse aromatique, marquée par les fruits noirs, les notes épicées et une trame légèrement réglissée, sur un fond de tanins soyeux et bien intégrés.

Les Terrasses-du-Larzac, situées au nord-ouest de Montpellier, tirent leur nom des terrasses caillouteuses qui bordent le causse du Larzac. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen adouci par une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui confère aux vins tension et élégance. Les sols, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, apportent complexité et profondeur aux assemblages. L’histoire viticole de la région est ancienne et dynamique, marquée par le renouveau qualitatif mené depuis la fin du XXe siècle, où la recherche de finesse prend le pas sur la puissance brute.

Ce vin élégant et structuré s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne généreuse : agneau rôti aux herbes, tajine de mouton ou encore magret de canard aux figues seront de parfaits compagnons. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un cassoulet du Languedoc ou d’une daube de bœuf à la languedocienne. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, mettront également en valeur sa profondeur et sa belle générosité.

Pour profiter pleinement de la cuvée Hissez O 2019, je vous recommande une température de service autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour ouvrir sa palette aromatique. Ce vin, agréable aujourd’hui, pourra également évoluer positivement en cave sur 3 à 5 ans.