Vins Terrasses-du-larzac Domaine La Jasse Castel - Roméo - 2022

Avis Viniou

Le Domaine La Jasse Castel propose avec sa Cuvée Roméo 2022 un vin rouge sec d’appellation Terrasses-du-Larzac, emblématique du Languedoc. Cette cuvée assemble généralement des cépages méditerranéens typiques de l’appellation, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Les raisins proviennent de vignobles implantés sur des sols caillouteux et calcaires, bénéficient d’un ensoleillement généreux et d’une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit. La vinification combine savoir-faire artisanal et méthodes modernes pour préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une structure tannique harmonieuse. Après une fermentation traditionnelle, l’élevage en cuves ou en fûts permet d’affiner les arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, typiques de la région.

Les Terrasses-du-Larzac constituent une sous-région du Languedoc reconnue pour ses terroirs d’altitude, situés au pied du plateau du Larzac. Le climat méditerranéen, tempéré par la fraîcheur nocturne apportée par les reliefs, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins, donnant ainsi des vins à la fois puissants, frais et élégants. Les sols, composés de galets et d’argiles calcaires, confèrent finesse et minéralité à l’ensemble. Historiquement, cette zone a su bâtir sa réputation sur la richesse et la complexité de ses assemblages, portés par une viticulture respectueuse de l’environnement.

Ce vin rouge charpenté et aromatique se mariera à merveille avec des plats du terroir languedocien, comme un cassoulet traditionnel, un magret de canard rôti aux figues, ou encore une daube de bœuf à la provençale. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou la Tomme des Causses, accompagnent également volontiers cette cuvée. Pour une alliance plus audacieuse, de l’agneau grillé aux herbes de la garrigue soulignera ses notes aromatiques méditerranéennes.

Pour apprécier pleinement la complexité et l’ampleur de la Cuvée Roméo 2022 du Domaine La Jasse Castel, il est recommandé de la servir entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure, afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique de ce vin généreux et élégant.