Vins Terrasses-du-larzac Domaine La Jasse Castel - La Jasse - 2022

Avis Viniou

Le Domaine La Jasse Castel signe ici une belle expression de l’appellation Terrasses-du-Larzac avec sa cuvée La Jasse 2022. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique du Languedoc, généralement composé de cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan ou le Cinsault. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud et sec, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur caractéristique de ce terroir d’altitude. La vinification, attentive et peu interventionniste, privilégie la pureté du fruit et la finesse des tanins, laissant transparaître toute la générosité du Sud tout en maîtrisant la puissance.

La région des Terrasses-du-Larzac se situe à l’ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Ce terroir particulier se distingue par des écarts de température importants entre le jour et la nuit, favorisant la fraîcheur et l’équilibre des vins. Les sols, très variés (schistes, calcaires, galets roulés), offrent une belle complexité aromatique et une structure racée. Réputée depuis le Moyen Âge, cette zone viticole connaît un renouveau depuis les années 2000, avec une reconnaissance croissante pour la qualité de ses crus, associant respect du patrimoine et innovation.

Ce rouge charnu et élégant accompagnera parfaitement des viandes grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un canard aux figues ou une daube de bœuf. Pour rester dans la tradition languedocienne, n’hésitez pas à le servir avec une gardiane de taureau ou une poêlée de cèpes à l’ail et au persil. Il mettra aussi en valeur des fromages affinés comme le Roquefort ou la tomme de brebis.

La dégustation sera optimale à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de trente minutes pour lui permettre de déployer pleinement ses arômes complexes de fruits rouges mûrs, d’épices, de garrigue et de réglisse. Une belle découverte à savourer dès maintenant ou à conserver quelques années en cave pour plus de complexité.