Vins Terrasses-du-larzac Domaine La Jasse Castel - Les Combarioles - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Jasse Castel, avec sa cuvée Les Combarioles 2023, signe ici une interprétation contemporaine des rouges emblématiques de l'appellation Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc. Cette cuvée, élaborée à partir d'un assemblage typique des cépages régionaux – souvent Syrah, Grenache, Mourvèdre voire Carignan – s'épanouit autour d'une belle structure tannique, d'arômes profonds de fruits noirs mûrs, de garrigue, d'épices douces et d'une touche légèrement réglissée. Le millésime 2023 se présente déjà avec une prometteuse concentration, mais également une fraîcheur bienvenue qui porte la longueur en bouche. La vinification, attentive et précise, privilégie l'expression du terroir, avec un élevage qui respecte parfaitement le fruit, sans masquer la typicité de l’assemblage.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d'un terroir particulièrement qualitatif au sein du Languedoc. Cette zone, localisée au nord-ouest de Montpellier, profite d’un climat méditerranéen, mais tempéré par des influences plus fraîches venues du plateau du Larzac. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent la maturité phénolique tout en préservant une certaine acidité dans les raisins, ce qui confère aux vins une grande harmonie. Les sols, composés principalement de cailloutis calcaires, d’argiles rouges et de galets roulés, nourrissent la vigne en profondeur et participent à la structure et à la complexité aromatique des vins. L’histoire de cette sous-région est marquée par un renouveau qualitatif depuis les années 1990, propulsant Terrasses-du-Larzac parmi les appellations les plus recherchées du Languedoc.

Pour sublimer cette cuvée Les Combarioles, privilégiez des accords avec des plats de caractère. Une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence, un gigot d’agneau rôti au thym ou encore des plats méditerranéens comme une gardiane de taureau ou une daube de sanglier, feront merveille. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Laguiole ou le Salers, s’associeront également très agréablement à la structure de ce vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin jeune afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’atténuer la puissance de ses tanins. Servez-le entre 16 et 18°C pour révéler toute sa richesse et sa fraîcheur, et profitez d’un joli moment de convivialité autour de ce rouge racé du Languedoc.