Vins Terrasses-du-larzac Domaine Mas Cal Demoura - Feu Sacré - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Mas Cal Demoura signe ici la cuvée Feu Sacré 2020, un vin rouge sec emblématique de l'appellation Terrasses-du-Larzac, située au cœur du Languedoc. Cette cuvée se compose traditionnellement d’un assemblage de cépages méditerranéens, où dominent la syrah, le grenache ou le mourvèdre, accompagnés parfois de carignan ou de cinsault, cultivés sur des sols caillouteux et calcaires. Le millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité, traduite par une richesse aromatique et une structure tannique raffinée. La vinification respecte l’expression authentique du terroir, avec des extractions douces et un élevage souvent en fûts permettant d’affiner la texture du vin sans masquer ses arômes originels. Dans le verre, Feu Sacré 2020 exprime des notes marquées de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de nuances légèrement empyreumatiques, soutenues par une fraîcheur caractéristique des Terrasses-du-Larzac.

La région du Languedoc, et plus particulièrement les Terrasses-du-Larzac, jouit d’un microclimat assez exceptionnel. Les vignes profitent d’importantes amplitudes thermiques entre les journées chaudes et les nuits fraîches, favorisant une maturation lente et progressive du raisin, gage de finesse et d’équilibre. Les sols variés, principalement composés de grès, de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, confèrent une grande diversité et une expression minérale aux vins. Historiquement, cette région fut l’un des berceaux de la viticulture méridionale depuis l’Antiquité, et elle connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance qualitative, portée par une nouvelle génération de vignerons exigeants.

Pour sublimer la structure et la complexité de ce vin, privilégiez des accords avec des plats méridionaux riches en saveurs. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf mijotée, ou une gardiane de taureau s’imposent naturellement. Les plats végétariens méditerranéens, comme une ratatouille mijotée ou un tian de légumes relevé de thym, apporteront eux aussi un bel écho aux arômes du vin. Quelques fromages affinés, notamment un pélardon ou un roquefort, viendront compléter harmonieusement une dégustation.

Servez la cuvée Feu Sacré 2020 à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir épaulée ou carafée une heure avant pour libérer pleinement son bouquet. Ce vin est à déguster dès à présent ou à garder en cave encore quelques années pour profiter d’une jolie évolution de ses arômes tertiaires.