Vins Terrasses-du-larzac Domaine Mas des Chimères - Nuit grave - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Mas des Chimères, avec sa cuvée emblématique Nuit Grave 2015, signe un vin rouge complexe et généreux issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac, l'une des plus réputées du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage met généralement à l’honneur les cépages traditionnels de la région, tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, apportant chacun leur typicité : richesse aromatique, puissance et structure. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir une maturité optimale des raisins, qui se ressent dans la profondeur, l’intensité du fruit et la belle matière en bouche. La vinification, respectueuse de l’extraction, privilégie équilibre et authenticité, avec un élevage maîtrisé, souvent en cuve et partiellement en fût, qui apporte de la finesse sans masquer le terroir.

La région des Terrasses-du-Larzac est située au nord-ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Le terroir, composé de sols pierreux mêlant argiles, calcaires et galets roulés, permet au vignoble de bénéficier d’une bonne régulation hydrique et d’une expression minérale singulière. Le contraste entre la chaleur des journées et la fraîcheur des nuits estivales favorise une maturation lente, propice à la complexité aromatique et à l’équilibre entre richesse et fraîcheur. Ce secteur, reconnu pour son histoire viticole ancienne, a vu la qualité de ses crus s’affiner au fil des décennies, gagnant ses lettres de noblesse au sein du Languedoc.

La Nuit Grave 2015 dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et de légères notes de cacao. Sa structure tannique soyeuse s’harmonisera parfaitement avec des plats de caractère : un carré d’agneau rôti aux herbes du maquis, un magret de canard rôti, ou une daube de bœuf à la provençale trouveront des partenaires de choix. Pour jouer la carte régionale, une gardianne de taureau camarguaise ou une terrine de gibier seront idéales.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aider à s’ouvrir pleinement et libérer toutes ses nuances. Ce 2015 présente dès à présent une belle maturité, mais peut encore évoluer positivement quelques années si conservé dans de bonnes conditions.