Vins Terrasses-du-larzac Domaine Prieuré de Saint-Jean de Bébian - Pautel - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Prieuré de Saint-Jean de Bébian, situé au cœur du Languedoc et plus précisément dans l’appellation Terrasses-du-larzac, signe avec la cuvée Pautel 2022 un vin rouge emblématique de la région. Issu d’un assemblage typique du sud, on retrouve dans cette cuvée des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, choisis pour exprimer la générosité, la profondeur et la fraîcheur qu'offre ce terroir d’exception. Les vendanges, effectuées à maturité optimale, et une vinification soignée, conjuguent extraction maîtrisée et élevage en fûts pour valoriser à la fois l’aromatique du fruit et la structure du vin. À l’œil, ce vin séduit par sa robe profonde et ses reflets violacés, tandis qu’au nez, se dévoilent des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue méditerranéenne, complétés par une touche délicate de réglisse et de cacao. La bouche, dense et élégante, présente des tanins soyeux et une fraîcheur persistante, gage d’un beau potentiel de garde.

Le vignoble du Languedoc, et en particulier l’appellation Terrasses-du-larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts cévenols. Les sols y sont variés, mêlant galets roulés, calcaires et schistes, apportant complexité et minéralité aux vins. Historiquement, cette région fut l’un des grands berceaux de la viticulture gauloise et conserve aujourd’hui encore une tradition viticole millénaire, remise au goût du jour par des vignerons passionnés et exigeants.

Ce vin rouge charpenté s’accordera idéalement avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou encore des côtelettes de mouton grillées. Les plats mijotés, riches en saveurs et en textures, souligneront la puissance aromatique et la profondeur du vin. Pour une association plus audacieuse, essayez-le sur un magret de canard rôti aux figues.

Pour profiter pleinement de la cuvée Pautel 2022, je recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa complexité. Ce vin exprimera alors tout son potentiel, aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années en cave.