Vins Terrasses-du-larzac Maison Cazagne et Vitailes - Combarels de l'Ombre - 2022

Avis Viniou

La cuvée Combarels de l'Ombre 2022 de la Maison Cazagne et Vitailes incarne parfaitement l’esprit des Terrasses-du-Larzac, une appellation montante du Languedoc reconnue pour ses rouges complexes et racés. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages méridionaux comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, se distingue par sa robe profonde et sa belle concentration aromatique. Le millésime 2022, à la faveur d’un été chaud mais équilibré par des nuits fraîches, offre des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et une pointe de garrigue. La vinification allie respect du fruit et extraction contrôlée pour préserver le velouté et la typicité du terroir, avec un élevage en cuve ou en barriques selon les choix de la Maison.

Les Terrasses-du-Larzac, situées au nord-ouest de Montpellier dans le Languedoc, forment une mosaïque de terroirs. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les vents, ce qui induit une amplitude thermique notable entre le jour et la nuit, essentielle à la maturité et à la fraîcheur des raisins. Les sols pauvres de cailloutis calcaires et d’argiles favorisent une profonde expression aromatique et de la structure dans les vins. Ancienne terre de moines et de prieurés, la zone s’est illustrée depuis une trentaine d’années comme l’un des crus d’excellence du Languedoc, combinant modernité et respect du patrimoine.

La cuvée Combarels de l’Ombre accompagne idéalement des plats de caractère et de convivialité. Le carré d’agneau rôti aux herbes, la daube de boeuf à la languedocienne ou un cassoulet traditionnel sauront magnifier ses arômes épicés et sa chair généreuse. Les fromages affinés à pâte dure comme le vieux Laguiole s’y marient également à merveille, et pour une expérience régionale, n’hésitez pas à associer des grillades relevées de thym et de romarin.

Pour la dégustation, je conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C après une légère aération, afin de révéler toutes ses nuances. Un passage en carafe d’une demi-heure sublimera ses arômes et son équilibre, profitant pleinement de la complexité et de la fraîcheur des Terrasses-du-Larzac.