Vins Terrasses-du-larzac Domaine Plan de l'Homme - Sapiens - 2019

Avis Viniou

La cuvée Sapiens 2019 du Domaine Plan de l’Homme, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec qui incarne toute la générosité des grands vins du Languedoc. Ce vin d’assemblage évoque un travail attentif sur des cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, issus d’un terroir unique situé entre le plateau du Larzac et la vallée de l’Hérault. Le millésime 2019, marqué par un climat estival chaud et sec mais équilibré par des nuits fraîches, a permis d'obtenir des raisins d’une belle maturité, riches en concentration aromatique et en tanins soyeux. La vinification parcellaire, suivie souvent d’un élevage en cuves ou en fûts, vise ici à préserver la fraîcheur et à magnifier la complexité du vin.

Les Terrasses-du-Larzac, sous-région d’excellence du Languedoc, bénéficient d’un microclimat influencé par la proximité des contreforts des Cévennes, offrant des écarts thermiques jour-nuit propices à la finesse et à l’équilibre des vins. Les sols majoritairement composés de cailloutis calcaires, d’éboulis argilo-calcaires voire de schistes, confèrent minéralité et structure aux rouges. Cette région au passé viticole ancestral combine héritage romain et renouveau qualitatif des vingt dernières années, aujourd’hui reconnue pour ses grands vins rouges à la fois puissants et élégants.

La cuvée Sapiens 2019 se prête admirablement à la table. Elle sublimera des plats mijotés comme un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, un cassoulet du Languedoc, une côte de bœuf grillée ou encore un magret de canard aux figues. Vous pouvez aussi l’associer avec des fromages affinés, de type tomme ou salers, pour prolonger en bouche ses notes épicées et ses nuances de fruits noirs.

Pour en apprécier toute la complexité, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service, puis de le déguster à une température de 16-18°C. Sa belle structure et sa fraîcheur sauront évoluer élégamment au fil des années, mais il se dévoile déjà avec un charme indéniable.