Vins Terrasses-du-larzac Domaine Cal Demoura - Fragments - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cal Demoura signe avec la cuvée Fragments 2023 une belle expression des Terrasses-du-Larzac. Ce vin rouge sec offre un assemblage typique du Languedoc, mêlant généralement syrah, grenache, mourvèdre et carignan. Le millésime 2023, d’une grande fraîcheur, exprime la générosité du sud avec une belle vivacité et des tanins raffinés. La vinification privilégie souvent les extractions douces et l’emploi modéré du bois pour préserver la pureté du fruit : attendez-vous à des arômes intenses de fruits noirs et rouges, de subtils accents d’épices méditerranéennes et une bouche souple mais structurée, portée par une belle tension minérale, signature du terroir.

Les Terrasses-du-Larzac représentent l’une des appellations les plus recherchées du Languedoc. Ce secteur bénéficie d’un microclimat particulier : les écarts de température importants entre le jour et la nuit, dus à la proximité du plateau du Larzac, favorisent une maturation lente des raisins, ce qui confère aux vins une fraîcheur rare dans la région. Les sols caillouteux, constitués de terrasses anciennes mêlant galets roulés, graviers et calcaires, apportent une complexité minérale très appréciée. Historiquement, ce terroir a su se faire reconnaître pour ses rouges profonds, élégants et dotés d’une longue garde.

La cuvée Fragments accompagnera avec brio des viandes rouges, comme une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux figues, mais aussi des plats du terroir languedocien tels qu’un cassoulet, une gardianne de taureau ou des saucisses aux herbes. Elle révélera aussi tout son potentiel sur des légumes mijotés à la méditerranéenne, comme la ratatouille, ou des fromages affinés à pâte dure comme le laguiole ou le salers.

Pour apprécier tous ses arômes, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cela lui permettra de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la richesse de son bouquet. À déguster dès aujourd’hui sur le fruit, ou à oublier quelques années en cave pour gagner en complexité.