Vins Terrasses-du-larzac Picarón - L'Ô d'As - 2020

Avis Viniou

La cuvée L’Ô d’As 2020 du Château Picarón est un vin rouge d’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située au cœur du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage typique du secteur, on y retrouve généralement une dominante de Syrah, associée à du Grenache, du Mourvèdre, voire du Carignan ou du Cinsault selon les millésimes. Ce 2020 séduit par sa robe profonde et ses arômes expressifs de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue. La vinification, pratiquée traditionnellement avec une macération longue et un élevage en fûts, confère à ce vin un équilibre remarquable entre concentration, fraîcheur et finesse tanique. Les notes subtiles de réglisse, de poivre et d’herbes méditerranéennes témoignent de la qualité du terroir et du savoir-faire du domaine.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, lové au pied des contreforts du Massif Central. Ce secteur jouit d’un climat méditerranéen tempéré par les influences montagneuses, favorisant de grands écarts de température entre le jour et la nuit, particulièrement propices à la maturité lente et complète des raisins. Les sols, composés principalement de cailloutis calcaires, d’éboulis et de terres rouges, apportent une minéralité unique et contribuent à la complexité aromatique des vins locaux. Longtemps réputée pour son potentiel, la région connaît un essor fulgurant depuis vingt ans, valorisant authenticité et innovation au sein de ses domaines.

Côté accords mets-vins, la puissance aromatique et la texture soyeuse de L’Ô d’As 2020 s’accordent parfaitement avec de belles viandes rouges grillées, un magret de canard rôti au miel et aux épices, ou encore une daube de bœuf à la languedocienne mijotée aux olives noires. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront l’association avec une gardiane de taureau ou un cassoulet.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une heure à l’avance et de le servir à une température de 16-18°C. Je vous recommande de le savourer avec des convives et de laisser le vin s’ouvrir pleinement pour profiter de sa complexité et de sa longueur en bouche. Ce cru dispose d’un beau potentiel de garde sur 5 à 8 ans.