Vins Terrasses-du-larzac Cal de Mouras - Les Combariolles - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Combariolles 2020 du domaine Cal de Mouras est un remarquable vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage, typique de la région, met en avant plusieurs cépages du sud (souvent Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan ou Cinsault, même si l’assemblage précis pourrait varier selon le vigneron). L’année 2020, marquée par une belle maturité des raisins, offre des vins intenses, équilibrés, avec de la fraîcheur et une expression très représentative du terroir. La vinification chez Cal de Mouras, généralement peu interventionniste, valorise la pureté du fruit et la structure tannique, tout en préservant une belle buvabilité.

Terrasses-du-Larzac est un terroir d’altitude emblématique du Languedoc, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par des nuits fraîches grâce à la proximité du plateau du Larzac. Les sols variés, composés de marnes, de calcaires et de galets roulés, permettent une belle complexité aromatique et de la profondeur aux vins. Le secteur, ancré dans l’histoire viticole languedocienne depuis l’Antiquité, s’est affirmé par la qualité de ses cuvées équilibrées, alliant puissance, fraîcheur et longueur.

Pour sublimer Les Combariolles 2020, privilégiez des accords avec des viandes de caractère : agneau rôti aux herbes de garrigue, magret de canard grillé, ou encore un cassoulet languedocien. Les plats méditerranéens à base de légumes confits, tajines aux épices douces ou fromages affinés (comme un Roquefort ou un Pélardon) accompagneront également à merveille la richesse aromatique et les tanins soyeux du vin.

Je vous recommande de déguster ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, afin d’exprimer toute la complexité des arômes. Il pourra se garder encore quelques années pour gagner en profondeur et harmonie.