Vins Terrasses-du-larzac Clos Aguilem - Solera

Avis Viniou

Le Clos Aguilem propose ici une cuvée originale issue d’une vinification en solera, pratique typique d'un élevage oxydatif en fractionnant les apports d'années différentes, ce qui enrichit la complexité aromatique du vin. Ce blanc demi-sec, non millésimé, assemble probablement plusieurs cépages traditionnels du Languedoc, apportant un équilibre harmonieux entre fraîcheur, rondeur et douceur subtile. Le travail en solera offre une profondeur étonnante, avec des notes de fruits secs, d'agrumes confits, de miel et une pointe épicée, tandis que la bouche, douce mais vivace, prolonge ces sensations dans une élégante persistance.

Dans le Languedoc, et particulièrement sur l’appellation Terrasses-du-Larzac, les vignes s’épanouissent sur des terroirs caillouteux et argilo-calcaires, entre garrigue et contreforts des Cévennes. Le climat méditerranéen, chaud et sec, mais tempéré par l’altitude des parcelles et la fraîcheur nocturne, favorise une maturation lente des raisins, préservant leur vivacité naturelle et la richesse aromatique. Cette région, à l’histoire viticole millénaire marquée par la diversité des cépages, connaît un renouveau qualitatif, notamment grâce à des vignerons passionnés comme ceux du Clos Aguilem, qui n’hésitent pas à innover tout en respectant le patrimoine local.

Ce blanc demi-sec, doté d'une palette aromatique large, se marie à merveille avec une cuisine généreuse. Osez l’associer à un foie gras mi-cuit, un saumon gravlax, un tajine de volaille aux abricots ou même un fromage bleu doux de la région. Les desserts aux fruits jaunes, comme une tarte à la pêche ou des abricots rôtis, sauront également mettre en valeur ses notes gourmandes.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, mais évitez de le glacer. Un carafage court peut également aider à révéler toute la richesse de cette cuvée atypique.