Vins Terrasses-du-larzac Château Pégairolles de l'Escalette - grottes de labeil - 2017

Avis Viniou

La cuvée Grottes de Labeil 2017 du Château Pégairolles de l'Escalette illustre tout le savoir-faire des Terrasses-du-Larzac. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de la région, mêlant généralement syrah, grenache et mourvèdre, parfois relevé de carignan ou de cinsault. Le millésime 2017 a bénéficié d’une maturation lente, offrant des raisins parfaitement mûrs et concentrés. La vinification, souvent conduite en cuves puis en élevage sous bois, permet d’obtenir un vin harmonieux, aux arômes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue, avec une belle trame minérale et une structure souple mais persistante.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac est unique. Situé au nord-ouest de Montpellier, il bénéficie d’un microclimat tempéré par l’altitude et l’influence des plateaux calcaires du Larzac, ce qui apporte fraîcheur et complexité aux vins. Les sols caillouteux, riches en calcaire et en galets roulés, permettent un drainage optimal et favorisent la concentration des baies. Cette région est également marquée par une histoire viticole millénaire, alliant tradition et modernité. L’appellation Terrasses-du-Larzac, reconnue pour ses vins racés et élégants, s’est imposée comme l’un des fleurons du Languedoc.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats généreux et savoureux. Le vin accompagnera parfaitement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou des plats méditerranéens tels qu’une gardianne de taureau ou une ratatouille longuement mijotée. Les fromages à pâte affinée comme un vieux Cantal ou un Laguiole feront également des merveilles en accord.

Servez cette bouteille à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafée une demi-heure pour révéler toute la complexité aromatique de son bouquet. N’hésitez pas à la déguster dans un grand verre, qui permettra au vin de s’épanouir pleinement et d’exprimer toute la richesse des terroirs du Larzac.