Avis Viniou
La cuvée Les Boissières 2015 du Domaine Alain Chabanon s’inscrit dans la lignée des grands rouges du Languedoc, particulièrement de l’appellation Terrasses-du-Larzac. Ce vin est un assemblage typique du Sud, composé majoritairement de syrah, grenache et mourvèdre. Le millésime 2015 est excellent, ayant bénéficié d’une météo particulièrement favorable, propice à une belle maturité des raisins et à la production de vins équilibrés et puissants. La vinification au domaine est précise et respectueuse, avec une attention portée à la fraîcheur du fruit, à l’expression du terroir et à une extraction douce pour garantir un élevage harmonieux. L’élevage en fûts de chêne apporte complexité et structure, sans jamais masquer la richesse aromatique intrinsèque du vin.
La région du Languedoc, et en particulier les Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts du plateau du Larzac. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et progressive, garantissant aux raisins une grande richesse aromatique tout en conservant une belle acidité. Les sols, composés principalement de galets roulés, de calcaires et d’argiles, offrent au vin puissance, minéralité et profondeur. L’histoire de ce terroir est liée à la renaissance des vins du Languedoc, portés par une nouvelle génération de vignerons comme Alain Chabanon, qui ont su hisser cette région à un niveau d’excellence reconnu aujourd’hui.
Ce vin rouge s’accordera remarquablement avec des plats généreux et savoureux. Je vous recommande de le servir sur un agneau de lait rôti, un magret de canard aux figues ou un civet de sanglier. Les fromages affinés, notamment un laguiole ou un roquefort, mettront également en valeur la complexité aromatique et la texture veloutée de ce vin. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une gardianne de taureau ou un cassoulet traditionnel.
Pour profiter pleinement de la richesse de la cuvée Les Boissières 2015, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à carafer le vin une heure avant la dégustation pour en libérer tous les arômes et adoucir les tanins. Ce vin, bien que déjà expressif aujourd’hui, peut encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
