Avis Viniou
Le Mas Jullien, avec sa cuvée États d’Âme 2024, exprime toute la personnalité du terroir des Terrasses du Larzac, l’une des appellations les plus prisées du Languedoc. Ce rouge d’assemblage est issu des cépages typiques du Sud : principalement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés de Carignan, tous vendangés à maturité optimale. La vinification est traditionnelle, avec éraflage partiel, macérations longues et élevage patient en foudres, afin de préserver l’expression pure du raisin tout en affinant la structure du vin. Le millésime 2024 promet une belle fraîcheur, fruit d’un été équilibré entre chaleur et légères précipitations, permettant d’obtenir des raisins d’excellente qualité.
Le terroir des Terrasses du Larzac se distingue par sa mosaïque de sols, majoritairement de cailloutis calcaires, galets roulés et argilo-calcaires, posés en coteaux au pied du plateau du Larzac. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et des nuits fraîches, apporte une grande amplitude thermique qui favorise l’équilibre entre maturité et acidité. Cette région bénéficie d’une histoire viticole ancienne, revitalisée depuis quelques décennies par une nouvelle génération de vignerons dont Olivier Jullien est l’un des emblèmes, œuvrant pour la mise en valeur des singularités locales.
Avec sa générosité et sa trame tannique élégante, la cuvée États d’Âme 2024 accompagnera merveilleusement des viandes grillées telles qu’un agneau aux herbes ou un magret de canard rôti. Les plats régionaux comme la gardiane de taureau ou une daube de boeuf à l’olive révèleront tout le potentiel du vin. Pour les plus aventureux, elle s’accordera joliment avec des fromages affinés, notamment ceux à pâte pressée comme le Laguiole ou le Salers.
Pour profiter au mieux de sa palette aromatique, carafez la bouteille une heure à l’avance. Servez-le à une température de 16-17°C : il dévoilera alors ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, avec une bouche ample, fraîche et persistante. Un vin de caractère, à savourer dès maintenant pour sa jeunesse éclatante ou à patienter en cave quelques années pour gagner en complexité.
