Vins Terrasses-du-larzac Château S Crès Ricards - Oenothera - 2023

Avis Viniou

Le Château S Crès Ricards, avec sa cuvée Oenothera 2023, exprime parfaitement l'essence des Terrasses-du-Larzac, l'une des appellations les plus en vue du Languedoc. Issu d'un assemblage typique mêlant souvent Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan ou Cinsault, ce vin rouge sec dévoile une belle complexité aromatique. Le millésime 2023, encore jeune, promet une fraîcheur remarquable, marquée par des notes de fruits noirs mûrs, d'épices douces et une touche balsamique, caractéristiques des vins de ce terroir. La vinification, traditionnelle mais attentive, vise ici à préserver la pureté du fruit et la structure du vin, avec souvent un élevage partiel en fûts pour affiner la matière sans masquer le caractère du cru.

La région du Languedoc, et en particulier les Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts du Massif Central tout proche. Les journées chaudes et les nuits fraîches favorisent une maturation lente des raisins, source d’équilibre entre richesse et fraîcheur. Les sols, composés de cailloutis, galets roulés, schistes et calcaires, confèrent complexité et minéralité aux vins. Historiquement tournée vers les vins généreux, la région a connu une véritable révolution qualitative ces dernières décennies, et Terrasses-du-Larzac incarne aujourd’hui la finesse et la modernité du Languedoc.

Ce vin rouge accompagnera idéalement une cuisine méditerranéenne et généreuse. Pensez à des plats régionaux comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou encore une daube de sanglier. Les fromages affinés, notamment de brebis ou de chèvre, feront aussi de beaux accords, tout comme une ratatouille ou une caille farcie. Pour les amateurs de cuisine d’ailleurs, une moussaka ou un couscous aux légumes et viandes épicées seront également de belles alliances.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée Oenothera 2023 entre 16 et 18°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique et son équilibre. Vous pouvez l’ouvrir une heure à l'avance, voire le passer en carafe pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra se bonifier quelques années, mais dévoile d’ores et déjà une belle gourmandise.