Vins Terrasses-du-larzac Domaine La Croix Chaptal - Parfum de schistes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Croix Chaptal propose, avec sa cuvée Parfum de Schistes 2023, un rouge emblématique des Terrasses-du-Larzac, l’une des appellations phares du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage puise dans la palette des cépages méridionaux — souvent syrah, grenache, mourvèdre et carignan — pour livrer un vin à la robe profonde, éclatant de fruits noirs mûrs, de notes d’épices douces, de garrigue et de minéralité, reflet des sols de schistes dont elle tire son nom. Sur ce millésime 2023, la jeunesse s’exprime par une belle fraîcheur fruitée, des tanins soyeux et une structure équilibrée. La vinification, respectueuse du terroir, privilégie des extractions douces afin de préserver la finesse et la typicité du vin.

Les Terrasses-du-Larzac, nichées au nord-ouest de Montpellier, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales et les brises venant du plateau du Larzac. Ce microclimat unique, allié à un terroir de schistes, galets roulés et calcaires, imprime aux vins de la région une tension, une élégance et une complexité aromatique recherchées. Depuis son accès à l’AOC en 2014, l’appellation s’est forgée une solide réputation, alliant la générosité du soleil languedocien à une étonnante fraîcheur minérale. La culture de la vigne y est séculaire, mais l’engouement des amateurs pour ce secteur est relativement récent, porté par une nouvelle génération vigneronne.

La cuvée Parfum de Schistes 2023 accompagnera idealement une épaule d’agneau confite aux herbes, un magret de canard aux figues ou un cassoulet maison. Plus localement, osez le marier à une gardianne de taureau ou à un rôti de sanglier agrémenté de tapenade. Les fromages affinés de caractère, comme un pélardon ou une tomme de brebis, souligneront également ses nuances épicées.

Pour apprécier toute la finesse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe, surtout dans sa jeunesse. Son potentiel de garde est intéressant : il gagnera encore en complexité sur cinq à huit ans.